一、        环境条件的要求

    1、温度   发芽期：从种子萌芽到子叶展平、真叶显露。发芽适温为25-30℃，低于15℃不易发芽；幼苗期：从真叶显露到第一花现蕾。幼苗生长适温白天25-30℃，夜温20-25℃；开花结果期：从第一花现蕾到第一果坐果为始花期，白天20-25℃，夜间16-20℃有利；当温度超过40℃，生长几乎停止。

    2、光照   要求中等的光照强度，在强光直射下生长不良，易发生日灼病。

    3、水份   需水量并不算太高，但根群不发达，不经常保持土壤湿润，难以获得丰产。辣椒淹水数小时，植株就会引起死亡。

    4、土壤   在地势高燥、排水良好、肥沃深厚的土壤中生长良好。一般沙土、粘土也可栽培，但不宜种在低洼积水的土地上。

    5、肥料   生长期长，对土壤的营养条件要求严格，在中等以上肥力的土壤上种植，方可高产，并以重施基肥，早起追肥效果明显。

    二、        秋椒栽培技术

    1、播期：辣椒幼苗期（从真叶显露到第一花现蕾），在35天左右，后定植，5天后左右活棵，随后进入开花期。辣椒开花结果适宜20-25℃。辣椒具有连续开花结果习性，即使门椒落花，对椒续之。

    2、培育壮苗：选用前茬非茄科作物的中等肥力菜园土，翻倒晒白两次后，每亩苗床地加充分腐熟的厩肥1000公斤及国产氮磷钾复合肥50公斤，及一定量的辛硫磷杀虫剂，充分混匀，制成高7厘米，横径8厘米的圆柱形土块，土块上表面中间留一个0.5厘米的浅洞，排列成宽一米的苗床。苗床四周开好沟系。育苗大棚顶部覆盖朔料薄膜，防雨淋。育苗土地晒白，待用。种子用55℃保持十分钟温烫浸种消毒。播前，将土块浇透水。将种子直接播于土块浅洞内，每穴1-2粒籽。再浇水，后覆盖干细土0.5厘米厚。育苗土块表面覆盖遮阳网或稻草，保湿遮阳。尽可能做到出苗前不再补水。高温天气，育苗大棚顶部再加盖遮阳网。7天左右出苗，傍晚揭去苗床遮盖物。

    3、出苗后的管理：适量补充水分，防止干旱，但要避免高温。适量追施速效肥，一般0.5%浓度的进口复合肥液泼浇。用百菌清、多菌灵、杀菌剂600倍液喷雾，防病害。用乐斯本等杀虫剂治虫。

壮苗标准：株高15厘米左右，径粗0.4厘米以上，7-8片真叶，刚现蕾分杈，叶片肥厚，叶色深绿，根系发达，无病虫害。

    4、大田准备与定植：选择前茬及上年非茄科作物的大田，大田翻到晒白两次，视田块肥力，亩施腐熟肥2500公斤左右及国产复合肥100公斤左右，翻耕混匀。

傍晚定植，每畦种二行，株距40厘米，行距45厘米，亩栽3500株左右，行距不能太宽，否则不利于以后搭建小拱棚。秧苗做到“三带”——带土、带肥、带药。边定植，边浇活棵水。

第二天起复水，复水时水中加入杀虫剂，随水浇根。以后视活棵情况，复浇清水，直至活棵为止。提倡设置小拱棚，白天用遮阳网覆盖。

    5、大田管理定植五天左右活棵后，即浇活棵肥。0.6%浓度的尿素水或0.6%浓度的进口复合肥水。活棵肥施后，叶色呈现不缺肥时，一般不需立即追肥，以防徒长。高温干旱时，早晚小水勤浇，保持土壤湿润。切忌大水漫灌。坐果后加大肥水，要重视磷钾肥的应用，一般用尿素与进口复合肥交替使用。大田管理中，防止干旱与雨后涝害，以及高湿诱发病毒病的发生与蔓延。着重防治好夜蛾、棉铃虫的危害。一般以果实充分膨大、果皮坚实、颜色加深有光泽时采收，品质较好。早期果应提早采收。采收期要不断追肥水。辣椒是连续结果的作物，5℃以下受冻，但即使在7-10℃时，果实仍能长大。初霜来临时，花蕾、幼果全部摘除，使养分集中供给大果。

早坐果与延长采收期：带土移栽，尽早活棵，防治地下害虫，霜冻来临前小拱棚覆盖等都很重要。

提高单果重：坐果后不断地追肥水，保持土壤湿润，营养生长旺盛，重视磷、钾肥应用，摘除后期幼果、花蕾。

    三、        病虫害防治

辣椒的主要病虫害有炭疽病、软腐病、青枯病、疫病、病毒病等。辣椒的害虫主要有蚜虫、棉铃虫、烟青虫等。

    四、        采收

    辣椒的采收不仅仅是采收果实，而且是一项有效的增产措施。利用不同的采收时期，可以调节植株的生长发育。生长瘦弱的植株，可提早采收青果，而对生长旺盛甚至有徒长趋势的植株，可延迟采收，控制茎叶生长。无论是采收青果或是采收红果，门椒都要尽量早摘，产量高峰期1-2天采收一次。