胡萝卜（Daucus carota L），俗称红萝卜。原产于中亚细亚一带，元朝末传入我国。所含的营养很齐全，经测定每百克胡萝卜含碳水化合物7.6g，蛋百质0.6g，脂肪0.3g，钙30mg，铁0.6mg，以及维他命B1、B2、C等，特别是胡萝卜素的含量，在蔬菜类中名列前茅，含量达3.6mg，而且在高温下也保持不变，并且易被人体吸收。
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20-25℃，生长适宜温度为昼18-23℃，夜温13-18℃，温度过高、过低均对生长不利。胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。要求土层深厚的砂质壤土，PH5—8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60-80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长；若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。
一、春季胡萝卜的栽培要点
1、品种选择 春播胡萝卜品种要求早熟、丰产、冬性强、耐抽薹，并要求肉质根膨大期耐热。目前较适合春播的胡萝卜品种有郑参丰收红、日本新黑田五寸人参、红誉五寸、春莳五寸、红映二号、京红五寸、春红一号、春红二号等。
2、整地施基肥 胡萝卜是根菜类作物，要选择土层深厚、土质疏松肥沃、排水良好、向阳、升温早的沙壤土或壤土。播前需深耕细作，耕作深度不少于25cm。耕层太浅，肉质根易发生弯曲、裂根与叉根。结合耕翻整地，亩施腐熟农家肥5000kg，磷钾肥和速效氮肥15kg。如没有有机肥，可亩施复合肥50kg加少量尿素和磷酸二氢钾。整地细、施肥匀，有利于苗齐苗壮，并使肉质根色泽鲜嫩光滑。春播胡萝卜可高垄播种，也可平畦播种，但以高垄播种效果最好。整平地后打畦做垄，垄面宽60-70cm，垄沟宽30-40cm，沟深20cm左右。垄面表土一定要细碎、平整，以利于播种和发芽整齐。
3、催芽播种
（1）确定适宜播期 春播胡萝卜播种过早容易抽苔，播种过晚导致肉质根膨大处在25℃以上的高温期，影响肉质根的膨大和品质，并产生大量畸形根。胡萝卜肉质根膨大的适宜温度是18-25℃。根据生产上的经验，在选用耐抽苔春播胡萝卜品种的前提下，可在日平均温度10℃、夜平均温度7℃时播种。一般华北地区北部在4月初播种，华北地区南部在3月下旬播种；华中、华南地区可在3月上旬播种；西北、东北等高寒地区可在4月下旬-5月上中旬播种。
（2）浸种催芽 胡萝卜种子带毛且小，不易吸水和透气，加上春播地温低，导致种子发芽出苗慢。为促进早发芽出苗，播种前应进行浸种催芽。方法是：用30-35℃的温水浸种3-4小时，捞出后用湿毛巾或袋子装好保湿，置于25-30℃温度下催芽3至4天，其间每天用清水冲洗1次，待80%-90%种子露白后即可拌湿沙播种。播种时均匀播在垄上的浅沟内，播后均匀盖上一层薄细土，覆盖地膜，最好加大棚或小拱棚，没有条件的地方也可用草或秸杆代替。
4、田间管理
（1）播种后保持土壤湿润，创造有利于种子发芽和出苗的条件。幼苗出齐后将地膜揭掉，揭膜要在无风上午进行。在苗期应进行2次间苗。第1次间苗在1-2片真叶进行，去掉劣苗、弱苗与过密苗；第2次间苗在3-4片真叶时进行，间苗后即定苗，苗距一般在12-14cm。中耕除草是胡萝卜丰产的关键，间苗时结合拔草和中耕松土除草，中耕要浅，以免伤根。另外在播后出苗之前，用除草剂除草可省工省时。通常用33%除草通乳油80-100ml加水50kg喷雾、50%扑草净450g加水75kg、除草通150-200ml加水50kg。
（2）为使胡萝卜充分生长获得高产，整个生育期要浇水追肥2-3次。第1次浇水不要太早，一般在定苗后5-7天进行，浇水量要小，结合浇水亩施硫铵2-3kg，过磷酸钙3-3.5kg，钾肥2-3kg。第二次浇水在8-9片真叶时即肉质根膨大初期，也是需水肥最多的时期，需及时浇水追肥，保持土壤湿润，第2次结合浇水亩追施硫铵7kg，过磷酸钙3-3.5kg，钾肥2-3kg。之后是否追肥浇水可视生长情况进行。另外中耕时需注意培土，防止肉质根膨大露出地面形成青肩胡萝卜。
5、分期适时收获 春播胡萝卜根据不同生长环境，一般在6月下旬-7月上旬收获，视植株特征判断。成熟时表现为叶片不再生长，不见新叶，下部叶片变黄。过早过晚采收，都会影响胡萝卜的商品性状，从而影响产量。采收后如暂时销售不完，可放入18℃左右的室内阴凉通风处保存，延长上市时间。如有0-3℃冷库，采收后贮存，可供应整个夏季。
二、秋季胡萝卜的栽培要点
1.品种选择 胡萝卜秋播对品种的冬性强弱没有严格要求，一般选用高产、优质、外观漂亮的钝尖型品种，如丰收红、郑参一号。需晚播早熟最好选择郑参一号。
2.精细整地施足底肥 胡萝卜肉质根生长的大小、好坏、决定着种胡萝卜经济效益的高低，为确保其生长良好，一定要选择土层深厚、疏松、肥沃、能浇能排、没有地下害虫的壤土或沙壤土种植，并做到深耕细耙，施足基肥。耕深掌握30cm左右，耕透耕细，上虚下实，不留明暗坷垃和前茬作物根茬。以防胡萝卜肉质根发杈。按胡萝卜生长发育对矿质营养的需求关系和土壤供肥能力，中等地力需亩施优质腐熟农家肥5立方，尿素20kg，过磷酸25kg。硫酸钾10kg。整地前均匀撒于地表，结合整地翻入犁底。
3.适期早播，合理密植 该产品耐热性强，适应广，河南地区以7月下旬播种为宜。但为了充分利用生长季节，延长光和作用时间，增加产量，应适当早播。
胡萝卜的播种方式分畦播和条播两种，仅以畦播为例，方法是在地整好后，按150cm，或20cm一带作畦即可。中等肥力地块行株距15cm×10cm，亩保苗4万株左右，高产田块20cm×12cm亩产3万-2万株。亩用种量500g-1000g。
4.精细播种确保一播全苗 有苗不愁长，苗好一半收。胡萝卜种子粒小且具有革质膜保护，不但发芽困难而又顶土力弱，若播种过深易“闷芽”；若播种过浅，播种期间大气蒸发力强，且易下暴雨，很容易“回芽”或“拍苗”。若想一播全苗，必须做到，播种前一天晒3-5小时后，置常温下用25-30左右净水浸种6-8小时，然后置20-25条件下保温催芽。待10%种子种壳萌动即可按定行株距播种在底墒充足的田间。深度掌握在1cm左右。播后立即浇“蒙头水”。但要注意忌大水漫灌，一般4天可出苗。（据实验用“上海青”种子与胡萝卜种子混播，利用“上海青”种子出苗快的特性，让其为胡萝卜遮阳，或在播种后撤碎麦草遮阳防蒸发，效果好值得推广）。
5.搞好田间管理确保丰产丰收
① 搞好田间定苗出苗10-15天，2片真叶时间苗，25天左右，5片真叶时定苗。
② 中耕蹲苗，松土除草。自2片真叶时即可进行中耕。原则上一遍浅一遍深，一次一次远离主根。生长中后期结合中耕，要注意培土，防止胡萝卜青头，以提高商品价值。
③ 适时浇水，适量追肥，有收无收在于水，保持地表湿润，保证足墒出苗。7-8片真叶时控水，并加强中耕防止叶片徒长。肉根质指头粗时，结合浇水，可亩追尿素10kg，硫酸钾10kg，以促进肉质根的生长。此期以后要保持地面见干见湿，切忌土壤忽干忽湿，以防裂根和瘤子根的形成。追肥采取少量多次的原则。以防形成黑斑根。
④ 及时防治病、虫、草害。常见有猝倒病、软腐病、黑腐病和黑叶枯病等，可于发病初期用“普力克”、“农链”等因病对症施治。
虫害主要是地下虫、菜青虫及夜蛾科害虫和蚜虫等，可用“米乐尔”、乐斯本、“虫螨立克”吡虫啉进行土壤处理，也可制成毒饵诱杀。草害是影响和制约胡萝卜生长和生产的大敌，一旦发生草荒，减产严重。为减轻劳动强度，减少除草用工，可于播前用25%农思它乳油120-150ml/亩进行土壤处理。使用时最好先做试验。
⑤ 收获 胡萝卜收获期不严格，可根据市场行情随时采收上市。
第二节 胡萝卜优良品种推荐
郑参丰收红：郑州市蔬菜研究所继郑参一号胡萝卜后育成的又一具有开创性的三红棒状胡萝卜新品种。与郑参一号胡萝卜比较皮色更加鲜艳，口感更加脆甜，顶更小，畸形根更少，根毛更少，表皮更光亮，品质更优，商品性更佳，是鲜食与加工的理想品种。该品种中早熟，生育期105天，肉质根近柱形，皮、肉、心柱均为红色，柱心细，商品率高，根长20-25cm，根粗5cm左右，单根重300-400g，亩产4000kg左右，高产田可达6000kg以上。在河南部分地区可用于春播，但须引种成功后再做推广。
郑参一号： 郑州市蔬菜研究所育成的新型优良小顶胡萝卜品种。株型半直立，株高中等，地上部分生长势较强，肉质根圆柱形，商品率高，长20cm，直径5cm。单根重300-400g，亩产4000-6000kg。心柱较细，皮、肉、心皆为鲜桔红色，鲜食脆甜，更适宜加工，是国内外少见的圆柱形三红胡萝卜，加工出口潜力巨大。具晚播早熟之优点，河南鹿邑、温县、许县等主产区8月20日播种仍可稳产丰收，可以灵活安排茬次，其它品种无法相比。
